En México, amamos la comida italiana aunque generalmente cuando escuchamos hablar sobre la gastronomía de dicho país, es muy probable que nuestro primer impulso nos remita a pastas, lasagnas, pizza, ravioles, pero la cocina italiana va más allá. La historia de Pronti se comienza a gestar cuando Alessandro Paganini, italiano radicado en la Ciudad de México, notó que a pesar de la amplia oferta gastronómica italiana presente en la capital, hacia falta algo. Una buena spaccata romana.
La spaccata es una pizza blanca tradicional de Roma, ligera, crujiente y aireada, que se hornea y se parte para rellenarse con quesos y embutidos. Tras varios años de búsqueda y sin saciar el sabor que se anhela, Alessandro decidió poner manos a la obra y crear eso que él consideraba le hacia falta de los sabores de casa. Así, Pronti comenzó a materializarse.